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预糊化淀粉的糊化作用过程

来源:预糊化淀粉www.senxuanxws.com | 发布时间:2017/1/11 | 浏览次数:

    预糊化淀粉的糊化作用的过程可分为三个阶段,下面我们一起了解一下预糊化淀粉
  (1)预糊化淀粉可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;
  (2)预糊化淀粉不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;
  (3)预糊化淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。
    预糊化淀粉糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散于凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。文章来源:预糊化淀粉www.senxuanxws.com

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