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预糊化淀粉的糊化原理及测定方法

来源:预糊化淀粉www.senxuanxws.com | 发布时间:2017/1/11 | 浏览次数:

    预糊化淀粉粒在适当温度下(各种来源的预糊化淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是预糊化淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
    预糊化淀粉糊化作用的测定方法有光学显微镜法,电子显微镜法,光传播法,粘度测定法,溶胀和溶解度的测定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工业上常用粘度测定法,溶胀和溶解度的测定。文章来源:预糊化淀粉www.senxuanxws.com

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