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预糊化淀粉针对粘度商榷的影响

来源:预糊化淀粉/ | 发布时间:2018/1/29 | 浏览次数:

    预糊化淀粉和胶常常被一起用于提高食品体系中终产品的质量和增加食品体系的稳定性,食品胶的存在对预糊化淀粉针对粘度商榷的影响,结果显示:胶能改变淀粉颗粒的糊化过程,使淀粉糊化的粘度发生变化。
    预糊化淀粉在低浓度的黄原胶、瓜尔豆胶和澳门网络娱乐游戏钠溶液中糊化的峰温粘度升高,预糊化淀粉在黄原胶和澳门网络娱乐游戏钠溶液中糊化的峰温粘度降低。
    预糊化淀粉除了在水溶液中简单的混合之外,预糊化淀粉还利用挤压的方法混合淀粉和黄原胶并加入交联剂来提高产品的表观粘度。文章来源预糊化淀粉/

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