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预糊化淀粉并不是基于它们的价值

来源:预糊化淀粉/ | 发布时间:2018/3/3 | 浏览次数:

    预糊化淀粉并不是基于它们的价值,而是它们方便于预糊化淀粉加工的功能性质和提供食品体系所要求的某些性质,预糊化淀粉可降低回生程度,使其品质、溶出率等都得到改善。
    因预糊化淀粉的亲水性比小麦淀粉大,极易吸水膨胀,能与面筋蛋白、小麦淀粉相互结合形成均匀致密的网络结构,但预糊化淀粉加入过量会有不利的影响。
    预糊化淀粉近年来,国内外一些生产厂家采用淀粉成功地研制,预糊化淀粉已经成为方便面新的流行趋势。文章来源预糊化淀粉/

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