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预糊化淀粉的糊化温度不一样

来源:预糊化淀粉/ | 发布时间:2018/3/14 | 浏览次数:

    预糊化淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用,预糊化淀粉糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
    预糊化淀粉粒破坏而形成半透明的胶体溶液,糊化后的淀粉,由于多糖分子吸水膨胀以及氢键断裂,使预糊化淀粉容易被淀粉酶水解,易于消化,淀粉分子形成单分子,并为水所包围而成为溶液状态。
    预糊化淀粉由于分子是链状或分支状,彼此牵扯,结果形成具有粘性的糊状溶液,这种现象称为糊化,糊化温度必须达到一定程度,不同淀粉的糊化温度不一样。文章来源预糊化淀粉/

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