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预糊化淀粉从而降低生产成本

来源:预糊化淀粉/ | 发布时间:2018/3/18 | 浏览次数:

    预糊化淀粉能与碘结合为螺旋状复合物显兰色,但生淀粉则不能,所以预糊化淀粉越多颜色越深,糊化度越高,将被测淀粉和完全糊化的淀粉溶液通过电流滴定法测定碘的结合量,两者之比可求出糊化度。
    在预糊化淀粉过程中,水分子破坏了淀粉分子间的氢键,从而破坏了预糊化淀粉颗粒的结晶结构,使之润涨溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人体消化吸收。
    预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高,预糊化淀粉可避免在速冻过程中裂开,提高成品率,从而降低生产成本。文章来源预糊化淀粉/

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