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预糊化淀粉糊化温度的测定方式

来源:预糊化淀粉/ | 发布时间:2018/3/26 | 浏览次数:

    预糊化淀粉用冷水溶解的时候,经过搅拌变成淀粉乳,当搅拌停止,淀粉就会沉淀,因为预糊化淀粉是不溶于水的,但是如果给淀粉乳加热,淀粉颗粒就会可逆的吸水膨胀。
    预糊化淀粉随着温度的升高,淀粉颗粒的膨胀,颗粒急剧膨大解体,预糊化淀粉的晶体结构消失,就会变成粘稠状的液体,通常我们称之为淀粉糊,这个过程就是淀粉的糊化过程,预糊化淀粉发生糊化现象达到的最低温度叫做糊化温度。
    预糊化淀粉糊化温度的测定方式主要有:电导法、分光光度法和偏光显微镜法以及差示扫描量热法,经过实验得知,不同预糊化淀粉的糊化温度是不同的,较大的颗粒容易糊化,并且可以再较低的温度下就糊化。文章来源预糊化淀粉/

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